Pasta Integrale con Pesto di Radicchio, Anacardi e Brie

E’ ufficialmente arrivato il freddo e con esso una voglia irrefrenabile di mangiare (almeno per quanto mi riguarda). Visto che nelle ultime settimane ho dato libero sfogo alla gola e non ho il coraggio di pesarmi, ieri sera, un po’ in preda ai sensi di colpa ho deciso che dovevo necessariamente rimettermi in carreggiata sul fronte alimentare. Per questo oggi a pranzo ho preparato questa pasta che ho condito con un pesto di radicchio e anacardi. Per il bengodi della domenica ho aggiunto un po’ di brie. Per questa ricetta ho preso spunto dal mio super libro di Marco Bianchi e, come sempre, il risultato è stato insuperabile! Nella versione originale di questo pesto si prevedeva il quartirolo lombardo. Io non lo avevo in frigo, quindi ho deciso di optare per il brie, che personalmente adoro…e che profumino nell’insieme!

L’ingrediente principale di questa ricetta è il radicchio rosso, che è un prodotto tipico dell’autunno e anche molto versatile. Lo si trova nelle insalate, nelle zuppe o minestre ed è anche ottimo per condire la pasta, anche semplicemente scottato in padella.

INGREDIENTI (x 2 persone)


180 gr. di mezze penne integrali – 6 foglie di radicchio rosso – mezza cipolla rossa – mezzo misurino di acqua – 30 gr. di anacardi (non salate) – 20 gr. di brie (potete anche metterne di più se vi piace) – 20 gr. di olio – sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE


  1. Lavare sotto acqua corrente le foglie di radicchio e tagliarle a striscioline
  2. Pulire la cipolla ed inserirla nel boccale del Bimby. Tritare 10 sec./vel.7. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio e stufare per 2 min./100°/vel.1
  3. Aggiungere il radicchio e l’acqua, impostare a velocità antiorario per 3 min./100°/vel.1
  4. Aggiungere gli anacardi e tritare bene il tutto per 20 sec./vel.8. Raccogliere il pesto sul fondo del boccale e omogeneizzare ancora per 20 sec./vel.10
  5. Lessare la pasta in acqua leggermente salata. Scolare la pasta e versarla nel boccale del Bimby con il pesto di radicchio ed anacardi. Mescolare per 20 sec./velocità antiorario
  6. Aggiungere il brie tagliato a pezzettini e mescolare altri 20 sec./100°/vel.1 antiorario (se preferite potete anche amalgamare la pasta con il brie ed il pesto in una padella.

Buon appetito!


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