Pasta con Melanzane, Capperi e Olive Taggiasche

Mi sono fatta prendere dalla tentazione e ho acquistato il libro di Marco Bianchi (che sapete adoro) che si chiama “Cucinare è un atto d’amore”, è il terzo libro che acquisto e devo dire di essere molto soddisfatta perché ho trovato delle ricette veramente interessanti! La prima che vi propongo è questa, ovvero un delizioso sughetto per la pasta molto light!

La melanzana, oltre che essere di stagione, è un vegetale abbastanza ricco di fibre e poco calorico.

INGREDIENTI (x 2 persone)


1 melanzana piccola – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai di olio e.v.o. – 1 cucchiaino di capperi dissalati – 1 cucchiaio di olive taggiasche – 1 pizzico di peperoncino – qualche fogliolina di menta

PREPARAZIONE


  1. Lavare la melanzana e tagliarla a pezzettini
  2. Inserire la melanzana tagliata nel boccale, impostare 5 min./100°/vel.soft antiorario. Con il calore la melanzana rilascia il proprio liquido e questo consente la cottura senza oli o grassi. Controllare però un paio di volte che la melanzana non si attacchi sul fondo.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’olio, le olive e i capperi e cuocere altri 5 min./100°/vel. soft antiorario
  4. Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata (io ho usato fusilli integrali)
  5. Condire la pasta con il sughetto di melanzane e infine aggiungere le foglioline di menta tritate

Buon appetito!

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