Quinoa con Verdure, Pinoli e Limone

Le ultime parole famose sono state: “non ho voglia di mettermi ai fornelli!” ed invece ecco che oggi ho improvvisato questo piatto ed una bella crostata di mirtilli (che posterò nei prossimi giorni).

Iniziamo dalla quinoa, quindi. Avevo in frigo un po’ di verdura mista (zucchine, peperoni, finocchi, melanzane). Con il caldo che fa anche fare la spesa diventa più complicato, i prodotti si deteriorano più velocemente e quindi bisogna stare sempre molto attenti per evitare inutili sprechi. Avevo pertanto necessità di usare queste verdure per scongiurare il rischio di doverle buttare, sarebbe stato un vero peccato!

Come per la ricetta della quinoa con i ceci anche qui ho usato la pentola a pressione ed il risultato è stato ottimo! Inoltre la pentola a pressione è molto indicata per chi ha in obiettivo una vacanza in barca poiché vi consente di preparare i piatti velocemente ed in sicurezza in quanto il rischio di bruciarsi per accidentale caduta o rovesciamento delle pentole è eliminato dal fatto che la pentola è chiusa sigillata (e vi garantisco per esperienza che non è cosa da poco se dovete cucinare qualcosa e siete in navigazione! :-))

A voi la ricetta!

INGREDIENTI (x 2 persone)


80 gr. di quinoa – 1/4 di melanzana viola – 1/4 di finocchio – 1/4 di peperone rosso – mezza zucchina – 3 cucchiai di piselli congelati – 1 cucchiaio di pinoli – mezza cipolla di Tropea – 2 cucchiai di olio e.v.o. – sale e pepe q.b – 350 ml di acqua – un cucchiaino di dado vegetale – il succo di mezzo limone

PREPARAZIONE


  1. Pulire tutte le verdure e tagliarle in pezzetti
  2. Inserire nella pentola a pressione la cipolla tagliata in pezzetti e l’olio. Soffriggere leggermente ed aggiungere tutte le verdure, la quinoa, il dado vegetale, l’acqua, il sale ed il pepe e chiudere con il coperchio
  3. Far cuocere 3 minuti dal fischio della pentola. Lasciar svaporare e raffreddare leggermente
  4. Aggiungere alla fine i pinoli ed il succo di limone. Cospargere con una macinata di pepe e guarnire con fettine di basilico

Buon appetito!!

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