Zucchine ripiene di Zucchine (…e Capperi e Parmigiano)

Vi propongo questo secondo vegetariano che potete anche abbinare come secondo a carne o pesce. La ricetta originale è tratta dal libro “9 mesi di ricette” di cui vi ho già parlato nei precedenti post. Se le porzioni che intendete fare sono relative a 2 persone vi consiglio di usare il frullatore ad immersione e non il Bimby (non mi odiate!) perché se le quantità sono minime la farcia non viene bene. Se invece le quantità che dovete preparare sono per 4 persone o più allora ecco che il nostro caro Bimby ritorna prepotentemente in scena!

INGREDIENTI (x 2 persone)


5-6 zucchine – 4 cucchiai di pangrattato – 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – 1 cucchiaio di capperi dissalati – 1 cucchiaino di origano – olio e.v.o. e sale q.b.

PREPARAZIONE


  1. Sbollentare le zucchine per qualche minuto (circa 3-4 minuti)
  2. Tagliare le zucchine orizzontalmente (cioè per la loro lunghezza), con un coltellino scavare per prelevare la polpa
  3. Inserire la polpa delle zucchine nel boccale del Bimby (o nel bicchiere del frullatore ad immersione), aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’origano ed i capperi ed azionare per  2 min. /vel.6 (oppure tenere azionato il frullatore ad immersione per 3-4 minuti). Il composto deve risultare omogeneo
  4. Trasferire la farcia in una sac-à-poche e farcire le zucchine
  5. Spolverare con sale e pepe e un filo di olio ed infornare in forno pre-riscaldato a 160° per 20 minuti

Buon appetito!

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