Crostatine di grano saraceno con frutta e meringhe

Eccoci con una nuova dolce ricetta Bimby. Oggi ho provato a realizzare la pasta frolla di grano saraceno. Ho tratto la ricetta dal blog di Giovanni, Peccato di Gola e devo dire che il risultato è stato ottimo. Fate attenzione a non far cuocere troppo la pasta altrimenti diventa dura. Vi consiglio di controllare con mano la consistenza per accertarvi che siano cotti aprendo velocemente il forno, in quanto il colore scuro della frolla può rendere difficile la percezione a occhio della cottura. Ho farcito i tortini con crema pasticcera, frutta di stagione (fragole e pesche) e piccole meringhe che ho realizzato con l’albume di avanzo della frolla.

Mentre vi divertite a farcire i vostri tortini, un assaggio di dolcezza con Sweets for my sweet dei The Searchers…;-) buon ascolto e W gli zuccheri!!

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Crostatine di grano saraceno con frutta e meringhe

INGREDIENTI per la FROLLA di GRANO SARACENO: 150 gr. di farina 00 – 150 gr. di farina di grano saraceno – 150 gr. di zucchero di canna – 160 gr. di burro – 1 uovo intero ed un tuorlo – un pizzico di sale

PREPARAZIONE


  1. Inserire nel boccale del Bimby le due farine ed il burro tagliato in pezzetti. Azionare 30 sec./vel.6
  2. Aggiungere lo zucchero, l’uovo intero ed il tuorlo ed un pizzico di sale. Lavorare 20 sec./vel.5
  3. Estrarre il composto dal boccale, lavorarlo brevemente su una spianatoia infarinata fino a formare una palla.
  4. Avvolgere la pasta con pellicola trasparente e riporre in frigo per un’ora a riposare
  5. Trascorso il tempo di riposo, estrarre la pasta frolla dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 10 min.
  6. Stendere la pasta su una spianatoia infarinata. Imburrare ed infarinare alcuni stampini per crostatine, bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si creino bolle in cottura
  7. Cuocere a 180° gradi in forno preriscaldato per circa 10 minuti (controllate la cottura perché il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza dello stampo che usate)
  8. Estrarre i cestini di pasta frolla dagli stampini e lasciar raffreddare prima di farcire


INGREDIENTI per la CREMA PASTICCERA: 4 uova – 160 gr. di zucchero – 400 gr. di latte – 20 gr. di fecola di patate – 1 pizzico di sale – (un pizzico di vanillina se volete)

PREPARAZIONE:


  1. Inserire lo zucchero ed azionare 10 sec./vel.turbo per realizzare lo zucchero a velo
  2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti nel boccale ed azionare 8 min./vel.4/90°/


INGREDIENTI per la MERINGA: un albume – 80 gr. di zucchero – un pizzico di sale

PREPARAZIONE:


  1. Inserire lo zucchero ed azionare 10 sec./vel. turbo per realizzare zucchero a velo
  2. Inserire l’albume ed un pizzico di sale ed impostare 7 min./70°/vel.2
  3. Trasferire il composto per la meringa in una sac à poche
  4. Su una placca rivestita da carta da forno realizzare piccole meringhe (basta appoggiare la punta del sac à poche sulla carta e premere leggermente)
  5. Infornare per 1 ora in forno preriscaldato a 100°.

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